哪些有營養?哪些適合病人吃?春季,送你一份野菜食用寶典
時間:2018-04-10 08:05:42 | 來源:大河客戶端 | 作者:魏浩

  國人吃野菜已有長久歷史,隨著氣溫逐漸上升,既是營養佳品又別有風味的野菜也開始大量出現。

  很多人相約踏青的同時,順手也采回大量薺菜、蒲公英、灰灰菜等野菜食用。

  但本地常見野菜中,哪些營養價值高,哪些適合慢性病人食用,哪些不能隨便食用,您知道不?

  就此,記者采訪了營養專家,

  為您講解常見的幾種野菜食用寶典。

  受訪專家 |

  鄭州市中醫院副院長、營養科主任薛玉珠 鄭州市第三人民醫院營養科主治營養師 劉萍

  

哪些有營養?哪些適合病人吃?春季,送你一份野菜食用寶典

 

  A 面條菜

  養陰除熱,多數人可嘗鮮

  別名面條棵,是黃河中下游地區(特別是河南、山東)百姓愛吃的一種野菜。因為性平,所以有養陰除熱,治虛弱咳嗽的食療效果,近年來成為大家飯桌上的常見野菜。

  專家稱,面條菜和薺菜一樣,都含有大量的纖維素、綠色素、碳水化合物和礦物質,所以有促進腸道蠕動、通便等作用,高血壓、糖尿病等慢性病患者可以吃一些,但不宜過量。

  食用方法:多以蒸食為主,粉蒸面條菜已經被大家熟知。除了蒸著吃,可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬,風味頗佳,也可以熱炒、做湯、拌餡用。

  【禁忌】吃野菜,最好是吃自己比較熟悉的,這樣比較有安全保障,不容易出現中毒事故。另外,還要確保野菜沒有受到污染。“野菜能夠補充人體所需的膳食纖維和維生素C,當季野菜更能適應人體需求。”

  

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  B 槐花

  清熱、降壓,糖尿病人少食

  即將盛開的槐花,是城鄉居民春季餐桌的另一“?”。氨基酸、硒、黃酮類物質的含量非常高,因為性平、無毒,所以具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。

  食用方法:采摘后可用以做湯、拌菜、燜飯,亦可做槐花糕、包餃子。

  【禁忌】由于槐花比較甜,糖尿病人最好不要多吃;粉蒸槐花不易消化,消化系統不好的人,尤其是中老年人不宜過量食用;同時,過敏性體質的人也應謹慎食用槐花,槐花或可導致過敏。

  春季為防治病蟲害,綠化部門會在行道樹上噴灑農藥;被ㄖ卸静涣挤磻饕憩F為腹部不適、腹瀉,面部水腫、皮膚發熱及瘙癢等,應及時到醫院就診。

  

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  C 香椿

  性偏溫適合多數人,少食腌漬品

  香椿含有人體所需的幾乎全部營養素:蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。除了春季自然采摘的外,目前香椿已經在大棚種植,滿足四季供應的要求。

  食用方法:香椿中含有不少谷氨酸,所以味道鮮美,再搭配上雞蛋中的核苷酸,兩者混合產生的味覺,更是美不勝收;選擇香椿時除了越嫩越好外,新鮮程度也很重要,最好當天食用。

  【禁忌】性偏溫的香椿,適合很多人食用,但不適合溫熱病人。傳統上有用鹽腌漬的習慣,但專家表示不宜采取,可用水焯一下放冰箱。

  

哪些有營養?哪些適合病人吃?春季,送你一份野菜食用寶典

 

  D 薺菜

  健胃消食,脾胃虛弱者不宜

  薺菜是一種老少皆宜的可食用野菜,目前正是大量出現的時節。因為容易識別,所以近期很多市民前往郊區采摘。

  食用方法:常被人們制作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外,還可以用薺菜來做菜羹,調制出美味的薺菜粥。

  【禁忌】薺菜具有降血壓、健胃消食的功效,但性偏涼,脾胃虛弱者不宜食用,尤其是大便不成形的人。

  提醒

  這幾種菜吃了別暴曬

  小心“日光性皮炎”

  每年春季在臨床上還會遇到吃野菜引起的日光性皮炎,中醫稱之為日曬瘡;颊叨嘣秤眠^灰灰菜、油菜、紫云英、莧菜、薺菜等含有卟啉類光感性物質的蔬菜。專家表示,因為人體大量食入含卟啉類光感性物質的蔬菜后,一時難以全部轉化或排泄,而存于體內,經過日光暴曬后,容易發病。

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